好 看一下主料，

活海参一只 约260克，

青红椒各一个，

葱30克 调料 糖20克，

料酒20克 味极鲜5克

辣根5克 香油2克 盐2克，

好 下面我们开始操作，

好首先我们将青红椒切成小菱形片，

葱我们同样 切成菱形片，

好了海参挑选，

我们注意 一定要体表完整无破损，

表皮发硬 这才是鲜活海参的标准，

如果表皮发粘，

或者已经淌粘液了，

这说明这个海参已经死了 好长时间了，

所以说 我们要用这种鲜活的海参，

好 我们将活海参 从中间切开，

将它内脏去掉，

好 我们将它去掉内脏后，

清洗干净，

好 我们片成厚片，

大约一个硬币左右厚，

斜片成片，

我们将海参切好后，

加入白糖20克，

料酒20克，

加入白糖的目的是，

去掉海参的腥涩味 腥涩啊，

加入料酒是为了去腥，

我们用手抓一下，

这样就把海参里，

所含的海水就逼出来了，

加入白糖后 我们用手抓，

一到两分钟，

是为了将海参的盐分和涩味逼出，

为什么 许多人拌的海参都发腥发涩，

就是因为这个原因。