3.把肉末炒一下：

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入切好的肉丁煸炒一会儿，肉丁炒香、炒变色以后放入葱姜末继续翻炒，把葱、姜炒香后加入生抽5克，蚝油3克翻炒化开调料，放入一些水淀粉勾成薄芡，淋入几滴老抽，搅拌均匀即可。

这时鸡蛋羹已经蒸好了，把它取出来，浇上刚刚炒好的肉汁，一道鲜香嫩滑的豆腐蛋羹就做好了。

1.准备食材：

准备嫩豆腐一块，切成均匀的小块。

碗中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉增加蛋液的韧性，搅拌均匀，把蛋液浇在豆腐块上轻轻地颠一下盆，让蛋液裹满豆腐，这样煎的时候不易碎。

再切点蒜末备用。

2.调料汁：

准备一个小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蚝油5克，一勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。

3.把豆腐煎一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止煎豆腐时粘锅，把豆腐倒入锅中，保持小火慢煎，一面煎定型以后翻过来煎另一面，不停地摇晃锅让豆腐均匀受热，大约煎制5分钟，豆腐煎成金黄色时倒出来备用。