而腌制类的菜品在制作时，会加入大量的盐来腌制食材，这样可以延长菜品的保质期，同时让食材更加入味。

而蚝油的含盐量也是很高的，本身腌制类的菜肴口味就已经很重了，再加入蚝油，会使得菜肴变得很咸，吃太多盐对我们身体健康也有一定的伤害。

另外蚝油倒出来之后，保质期是比较短的，在常温下通常只能保存一到两天，如果腌制类的菜肴放蚝油，很容易导致腌好的食材变质。

2、糖醋类菜品

糖醋口味的菜品都需要加入大量的糖和醋，这样吃起来才会更为美味，同时还会添加其他的调味品，比如番茄酱、生抽、老抽等，味道已经很充足。

这些调味品已经给菜肴增添了鲜味，如果再加入蚝油，不仅不会提鲜，反而会让菜肴口味太重。

同时蚝油含有较多味精，和糖、醋混合在一起，会使菜肴变苦。