原文：［瓢儿菜］：炒瓢菜心，以干鲜无汤为贵。雪压后更软。王孟亭太守家制之最精。不加别物，宜用荤油。

淸 袁枚《随园食单》杂素单

今天是大年初一，新的一年，新的起点，新的开始，心的祝福，老白祝今日头条的各位看官，新年快乐，前程似锦，吉星高照，财运亨通，合家欢乐，飞黄腾达，福如东海，寿比南山，幸福美满，官运亨通，美梦连连。新年新开端，天天露笑脸，饮食加锻炼，健康常相伴。好运在狗年，快乐过新年。这过年少不了亲朋好友相聚，丝溜片炒，酒杯一举，普天同庆，虽说这酒是越喝越厚，但身子骨是您各己艮的，老白提醒您少喝酒，少吃肉，多吃点青菜，哎，今咱给各位上一道炒瓢儿菜。

这瓢儿菜是什么菜呢，这是个让许多人发蒙困扰的问题，不信您一上网查，最常见的瓢儿菜解释是上海青，上海青是一种小白菜，叶少茎多，菜茎白白的像葫芦瓢，因此，上海青也有叫做瓢儿白的。江浙一带又称其为青菜或小青菜。在一看照片，这不就是最常见的油菜吗？有人说油菜就是嫩的上海青，也有的朋友说油菜心就是上海青，不同地方的叫法。油菜心和油菜是不一样的，油菜是春天漫山遍野开放，种子用来榨植物油的的那种，嫩的时候可以吃。错！瓢儿菜不是油菜，也不是上海青。而且油菜和上海青本身就是两种菜。这真是让人一头的雾水哦，好了，在介绍瓢儿菜之前，让我们先了解一下油菜和上海青，到底什么区别。

北方讲的“油菜”就是南方的“青菜”。南方讲的“油菜”就是开黄花的“油菜”。“青菜”泛指各种叶用菜，北方“油菜”吃菜，南方"油菜"只用油菜籽榨油，北方没有，只能看照片上的油菜花海凭想像。苏北人一般称油菜早期的为小青菜，这时候掐他的叶子吃。但是等它长高了，开花了。就改口呼之为“油菜”，那黄花就叫“油菜花”，结的籽叫“油菜籽”，榨的油叫“菜油”。就好像蝌蚪长大才叫青蛙或者癞蛤蟆一样！