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说起小炒肉有人会问：它是不是有名的川菜回锅肉？明确地告诉大家：当然不是。小炒肉在四川和重庆人家的餐桌上，出现的频率也是蛮高的，并不逊色于回锅肉，两道菜不仅在做法上有差异，连肉的口感吃起来也大不一样。

看过李子柒的菜园子和她烹饪的厨房，就知道四川人做菜是很讲究的。我母亲做的小炒肉也称得上是传统地道，食材全是自家庄稼地里直接采摘进厨房，新鲜纯绿色蔬菜，用的是农村人柴火灶炒菜，香气扑鼻，萦绕左邻右舍。

再过几天就立秋了，秋天＂贴秋膘＂，就来这道肥而不腻，醇香浓郁的川味小炒肉，分享给大家。

【川味小炒肉】

食材：肥瘦相间的带皮后座猪肉250克、盐、料酒、生抽、红薯水淀粉、菜籽油、仔姜、红辣椒、青椒、花椒、大葱、鸡精。

具体制作步骤：

步骤一 用温水将准备好的猪肉清洗干净，然后把肥肉和瘦肉分割开来；

步骤二 肥肉切成片，切好后将肥肉片装入碗中；

步骤三 瘦肉也尽量切成厚薄均匀的片，装入另一个碗中，与肥肉片分开放；