在我国，常用的香料很多源于中药，今天聊到这种香料，虽然算是比较少用，但是在不少的配方中，还是能见到它的身影，今天为什么会专门聊这种香料呢？因为这种香料十分和另外一种香混淆，若是混淆使用，那是有很大的安全风险的。为什么会用处，源于现在很多朋友误以为五加皮就是香加皮。这两种东西虽然类似，但是区别是比较明显的。

五加皮是五加科植物的根皮干燥制成，它本身在没遇热的时候，其实并没有太多气味，遇热之后它的出香速度不快，同时它具有明显的辛辣口感，同时回口上苦涩感也十分明显。这种香料一般用在佐料部分，例如常见的多少卤水配方中，它搭配上八角对于猪臊味有明显的抑制效果，同时也有増香的效用。在一些重口的北方卤水中，五加皮搭配上草果、草蔻和白芷，配合上常用的八角、肉桂这类的香料，它很容易便营造出一股浓郁的卤香。

在一些火锅底料的炒制上，五加皮甚至可以被作为一种臣料，使用它搭配草果、甘松、香叶、八角，然后以香茅草和灵香草作为调节，可以很好的营造出一股浓郁香气的低味。一般对于五加皮的称谓会分南五加和北五加，而北五加皮就是上面刚提到过的香加皮了。

香加皮是萝藦科植物的根系干皮，它和五加皮比较下，它有着一股明显的香气，而且它的根皮明显要比五加皮脆。香加皮遇热之后的出香速度要高于五加皮，在一些使用中，它被用于搭配香叶、山奈、砂仁、丁香这类香气较明显的香料，用于增强香气。香加皮和五加皮一样口感带有辛辣，同时它的苦涩回口要略高于五加皮。在使用中香加皮有较为严格的用量限制，而其原因并不是因为它香味霸道，而是它本身带有强心苷这种成分，而强心苷具有一定毒性，所以并用量上必须少，同时不可以经常服用。所以新手朋友若是并不能很好的分辨两者之间的差异，那么还是最好别使用五加皮这种香料，毕竟现在市面上把香加皮当成五加皮出售的店家可不在少数。