食材

鲫鱼2条、豆腐1块、小葱1支、油3勺、胡椒粉1勺、生姜8片、盐1勺、鸡粉1勺。

做法

1、豆腐切成块，小葱切成花。

2、鲫鱼洗净去除鱼腮、内脏及内壁黑膜。将细盐均匀抹在鲫鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，煎炸的时候鱼不易粘锅，也不易碎。 锅置在电磁炉上；用姜擦锅防止鱼粘锅， 先将锅预热了， 倒进新油爆香生姜片，缓缓放进鲫鱼两面煎一下。

3、煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。鱼肉受热后迅速收缩，不会把肉或者皮粘到锅上，随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼；可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鲫鱼两面焦黄即可。加入料酒避腥味。

4、加入三杯开水，用开水煮至鲫鱼豆腐汤汁奶白浓郁。

5、汤汁更浓更白时放进豆腐。

6、切好的葱段撒进汤里，这时可以关火加入1勺盐。

7、撒进胡椒粉增香。鸡粉调味料自己选择放入。也可不放。

十七、豆苗鲫鱼豆腐汤

食材

鲫鱼1条、豆腐半块、豌豆苗适量、葱2段、姜3片、盐适量。

做法

1、鲫鱼洗净后用厨房纸巾沾干。

2、底锅放入少量的油，放入少许盐后，放入鲫鱼，两面煎至微黄。

3、放入高汤或开水及豆腐，大火烧开后转小火，10分钟后，放入适量盐及豌豆苗，马上关火。

4、一碗美味的鲫鱼豆腐汤就做好了，简单有营养。

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