在我们父母辈儿那个年代，可以说家里能吃上白面，那就是大户人家了；因此导致一种情况，在接下来的几十年间，人们对精制面粉的追求，导致行业人士和大众都认为，面粉越白越腻，精度越高就越好；

但当家家户户都能吃上白面的时候，人们似乎都对全麦粉产生了一些误解，甚至被摒弃；认为全麦精度不够，口感不佳，甚至那些含麦麸多的全麦粉都被当成饲料粉，人都不稀罕吃！

但现在随着营养学的发展普及，人们似乎有重新意识到全麦粗粮的优势，除了要求吃饱之外，更多的讲究是吃好吃健康，因此全麦面粉的地位似乎又被重新登上了台面；那么如此翻天覆地的变化，除了口感上不同，“普通面粉”和“全麦面粉”之间到底有什么区别？

1、加工方式不同

普通面粉：就是我们日常吃的白面，小麦粉；是将小麦脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉；并且表皮去掉部分越多，含麸皮杂质越少，磨得面粉就越白等级越高；这就出现了我们所看到的特级一等粉，特级二等粉，标准粉三种面粉；

全麦面粉：说白了就是整粒小麦经过经过磨粉、筛粉等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麦粉；全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面；因此吃起来口感粗糙；

2、外观不同

全麦粉是用蜕皮后的整粒麦子制成的，包含了麸皮物质；因此制作出来的小麦面粉，肉眼可见的有点黑，或呈深褐色；若你抓一把全麦面粉在掌心搓开，可以明显看到有粉碎的麸皮在里面；

可是普通面粉就不一样了，是用胚乳做成的，脱去了麸皮和胚；因此就展现乳白色。并且粉质细腻，即使你抓一大把面粉再怎么搓，几乎看不到杂质，并且非常的光滑；

3、口感不同