东北的“炖菜”在国内可是赫赫有名的，重其味，不重其形，荤素搭配，刚柔并进，就像东北黑土地上的汉子们，粗犷，豪放，不拘一格，其实东北的女人也一点都不弱，感觉特别像“纯爷们”，家中地位高，里里外外还都是一把好手。

有人问东北人为什么那么喜欢吃炖菜呢？其实这跟他们的生活环境有关，冬季漫长而寒冷，就有6个月之久，时常漫天飘雪，“猫冬”就成为他们最好的过冬方式，因此家中储备了丰富的过冬食材。猫在家中，只要屋外有柴，窖中有菜，锅中有肉，换着花样做炖菜，还能给身体补充能量。然后一桌人围着一大锅热气腾腾的炖菜，吃菜喝酒，划拳碰杯，酣畅淋漓，用这种方式排解漫长而无趣的冬季，铁锅炖也就霸占了整个冬天。

俗话说：“给东北人一口铁锅，能炖整个人间”，可见东北人对炖菜的情有独钟，虽然什么食材都能一起炖，但绝不乱炖，东北炖菜是有讲究的，也炖出了不同的花样。接下来就一起看看东北人最喜欢的这10道炖菜，它们可是冬季里东北人餐桌上的“钉子户”。

导读：这10道炖菜，是东北人冬季餐桌上的“钉子户”经久不衰，百吃不腻。

【小鸡炖蘑菇】

在东北有这么一说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，可以知道，小鸡炖蘑菇就是招待姑爷的一道炖菜。因此小鸡炖蘑菇也被大众所熟知，而津津乐道。

小鸡炖蘑菇，食材有鸡肉、蘑菇、宽粉条。小鸡一般要选用乡下的土鸡，也就是笨鸡，这种鸡吃着香，腥味也小，蘑菇选用的是榛蘑，像小长伞的那种，粉条要那种宽粉，耐煮不碎，这样一起炖口感更佳鲜香，粉条劲道，可算是名副其实的山珍野味。

食材：散养土鸡、干榛蘑、粉条、干辣椒、盐、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、酱油、白糖、鸡精。

制作过程：

1.把鸡清洗干净，剁块，锅中倒入清水，放入鸡块，焯水后，沥干水分备用。干榛蘑提前用凉水泡软、清洗干净，粉条也清洗干净一起备用。

2.锅中倒油烧热后，放入葱、姜、干辣椒爆香，再倒入鸡块、料酒、酱油、白糖炒至上色，加入没过鸡块的开水，放入榛蘑、八角、香叶、桂皮、盐，鸡精，大火煮开后，转小火焖30分钟，然后放入粉条，煮至透亮成熟即可。

【土豆炖排骨】

土豆、排骨都是平平无奇的食材，但是它们的组合可是绝配，营养丰富，鲜香味美，汤汁浓郁，很是诱人，要是饿了，一口气干三碗饭不在话下。

食材：土豆、排骨、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、鸡精、老抽、甜面酱、盐。

制作过程：

1.排骨斩成大段，清洗干净，放入清水中焯水，然后用温水洗干净，土豆也清洗干净，去皮，切滚刀块备用。

2.锅中倒油烧热后，放入花椒粒小火炒香，滤出，放入排骨、葱、姜、蒜、桂皮、八角、大料、甜面酱、老抽，中小火慢慢翻炒，炒出油后，倒入没过排骨的热水，大火煮10分钟左右。

3.排骨煮至到时间后，放入土豆、盐、鸡精，继续大火煮10分钟，然后关小火继续慢炖20分钟左右，这样美味的排骨炖土豆就做好了。