文/芒果君爷爷

制作/芒果君奶奶

炖鸡蛋——芒果君奶奶制作

炖鸡蛋也叫作蒸鸡蛋或者蒸鸡蛋羹。

尽管各地称谓不一样，表述出来却耳熟能详。

炖鸡蛋工序直白简单。如果将炖蛋列为菜品，我以为炖蛋最为简单，没有之一。

然而，如此简单的一道蛋羹，倘若掌握不周，炖蛋亦会不遂人意。失败定会打击下厨的信心，令人兴趣索然的。

蛋羹多以清新淡雅的面孔示人。有人我行我素，往蛋液里添加名目繁多的香辛料，大肆改良修正炖蛋的基本要素，欲求盲然之美，结果却是损坏了蛋羹的清雅，失去了炖蛋纯真的本味，实不可取。

几枚土鸡蛋

鸡蛋予人营养，老少皆知。但鸡蛋营养的组成成份，对人的益处从何体现？想必很多人都似是而非。

鸡蛋富含优质蛋白、脂肪和胆固醇。

蛋白质是生命的基础，简言之，就是人体细胞的组织成分。而脂肪则是储存能量维持生命所需的热能。

人们视为洪水猛兽的胆固醇，更是构成细胞膜的重要成分，所谓细胞膜就如同是细胞的外衣，没有胆固醇，细胞根本无法维持功能，生命亦就终止啦。

由此可见，鸡蛋对健康有多么重要。我们千万不要受所谓养生砖家的说教迷惑，仅记住鸡蛋是人类极有益的食物之一就可以啰。

炖鸡蛋，蛋品新鲜无污染应是首选。圈养鸡和散养鸡所产的鸡蛋，据报道，营养相差无几，真伪尚不知晓。

鸡蛋破壳入碗

鸡蛋破壳入碗，加入适量的食盐和水，稍许搅拌。至于搅拌方向，并无严苛要求。无论是顺时针或逆时针，甚至左右开弓，蛋羹均不受其影响。