油酥10g和水油皮20剂子

5、将水油皮和油酥用包包子的手法包起来，按成饼状，擀成牛舌状，这个动作重复2次，中间醒发15分钟。

绿豆酥牛蛇状生胚

6、最后包上绿豆馅料，依然是包包子的手法，最后用掌心按压成饼，生胚就做好了。

绿豆糕生坯

7、生胚上刷点水，放上芝麻，烤箱预热10分钟，180度烤22分钟

刚出烤箱的绿豆酥

油酥制作注意事项： 很多教程说 做油酥面粉和玉米油的比例是2:1，我没有按照这个方法做，玉米油少了10g,下次我想调整一下玉米油的比例再少10g，用50g玉米油试验一下看看做出来的效果怎么样。

水油皮制作注意事项：在做的过程中，水油皮给我的感觉是比较发干，水放得有点少了，我是用电子秤称重了水的重量的。建议可以多放一点水，这次油确实量太大了，建议调整比例，水多点油少点，下次我想尝试120g 水和25g 玉米油的比例，也就是面粉和水的比例是2:1，面粉和玉米油的比例是10:1.

关于重量：整个生胚的重量是45g左右，但是从烤箱出来冷却后，成品约在40g上下一个。

水油皮和油酥皮的重量我选择的是2：1, 20g水油皮和10g油酥搭配，再加上15g的绿豆馅，刚好皮和馅料的比例也是2:1.

关于烘烤：我用的是最普通的烤箱，烤箱比较小，一次只能烤6个。第一次是烤了25分钟，觉得有点上色过度，后面烤了一次19分钟，靠近绿豆馅料的地方还差点火候，层色还不够分明，后面我就烤了22分钟，颜色和层色都不错。

如果没有烤箱，有电饼铛也是可以的，实在不行用平底锅煎好像也行（这个我没有试验过）。

关于面粉：我选用的都是中筋面粉（因为家里只有中筋面粉），油酥有些地方说用低筋面粉好一些。