川菜是八大菜系之一，川菜当中的许多名菜相信不少人都吃过。不过有这样一道川菜很少有人吃过，甚至没有听过。这道菜就是号称川版春卷的“发财捆拈”听名字就有富贵吉祥的寓意，据说90%的人都没吃过这老川菜这道菜。

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不是因为这道菜不好吃，相反的这道菜以脆香口感闻名。只因为其做法考究普通厨师很难拿捏到位，而且制作工艺相对比较复杂，出品流程比较繁琐，很多餐厅渐渐没有再售卖，所以多数人没吃过。还好有一位大厨拿手这道菜并愿意教大家如何做。下面我们就和大厨一起试着做一下这道寓意美好的川菜，领略一下川菜的精髓。

【老川菜发财捆拈准备食材】

樟茶鸭一只、五花肉500克、大虾200克

准备调料：

胡萝卜、杏鲍菇、干香菇、甜面酱、酱油、胡椒粉、鸡精、豆腐皮、鸡蛋、豆粉、食用油、油麦菜、淀粉

【老川菜发财捆拈制作流程】

一 食材切丁

这道菜需要将三种肉混合在一起，融合其香味。这三种肉分别是鸭子肉、猪肉和虾肉、鸭子我们选择特产樟茶鸭，把买来的鸭子拆开用刀将鸭骨剔除。

刀功不好的朋友可以在鸭肉外切一个口子用手揪出里面的骨头。去除骨头后，用刀将鸭肉切成丁。