【香料使用的注意事项】

⑴香料都略带点苦涩的味道，在使用前用白酒浸泡一下，可以去除苦涩味，还能激发香料的香味。

⑵用香料时，君料的用量最多，臣料的用量要少一些，通常1千克肉，草果、丁香、砂仁等臣料的用量不超过3克，否则会夺去君料的味道。

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