【厨师长有话说】

绿豆的表皮很坚硬，就算提前浸泡了，直接煮的话只有在高温高压下才能煮烂，时间也比较长。把绿豆放进锅里炒一炒，绿豆的表皮会产生裂纹，就很容易煮开花了。

炒一炒还能激发出香味，绿豆汤更香。要注意的是，炒过的绿豆要开水下锅，不要冷水下锅。

绿豆在高温下会迅速膨胀，从裂纹处煮开花。如果想消暑，只需把绿豆煮开花就行了；如果要解毒，就要把绿豆彻底煮烂，汤色浑浊时饮用。

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