腰花是动物的肾脏，它富含丰富的维生素，其中锌、硒较多，味道醇厚，润滑不腻，蛋白质丰富，老年人对于肾脏需要少吃，年轻人则完全相反，以前的肾脏并不被美食爱好者追捧，现在的内脏中，毛肚、肠、肝、腰子出现在各大餐桌上，甚至以它们作为餐馆招牌菜，深受顾客们喜爱。

爆炒腰花在四川一代有不错的名气，之前半山腰上的8秒腰花看得食客流口水，里面还带着着血丝，吃着鲜嫩，这位四川的女大厨有点不服，偏要挑战21秒爆炒腰花，口感一样鲜嫩，做好腰花挑战性较高，要保持它的嫩，也要去掉它的腥味，做出来的腰花才好吃，这道菜大厨体现得淋漓尽致。

谁说女子不如男，女大厨做菜的手艺行云流水，腰花先下锅快速过油，然后猛火爆炒泡椒，炒出香味，然后放入腰花快速爆炒，加入调料混合，果断出锅，整个过程女大厨控制在21秒，出锅还带着锅气，香味扑鼻而来，腰花依然保持鲜嫩，入口Q弹，泡椒的酵香味，让猪腰味道更加丰富，提高食欲。

肥肠作为街边餐馆的畅销菜品，大厨炒得也是美味十分，他家的肥肠偏向干煸，肥肠过油炸制，外脆里嫩，佐以干辣椒、芹菜爆炒，辣椒的香气布满肥肠，吃在嘴里有嚼劲，有回味。这道肥肠卖50元一份，分量十足，作为内脏对于它们的印象便是与酒搭配，在四川的大排档中，少不了它们的存在。

泡椒鸭血讲究的是鸭血的鲜嫩，泡椒的酸香，鸭血先浸然后在煮熟煮透，改刀成小块，下入泡椒的糟香中熏陶，让其入味，搭配米饭再合适不过，泡椒鸭血和麻婆豆腐相似，舀上一勺伴着米饭，轻松干掉两三碗。

在川菜中，重油、猛火、重味已经成为它的代名词，店里大厨的菜品虽然美味，不过菜品都带着不少的油水，一半的菜都在油中浸泡，对于当下健康饮食、清淡饮食相排斥，不少的顾客还是只能看着，不敢动筷子。