鱼，一种生活在水中的生物，有海鱼、湖鱼，大家经常食用的是湖鱼，湖鱼或者说江鱼的特点是较海鱼腥味重，在烹饪过程中需要着重去除腥味，但是其口感较海鱼还是要鲜美一点的。就拿北方大家最常见的草鱼来说，它是北方最常见的一种食用肉类，无论是过年或者过节都是大家最常食用的一种鱼，但是它缺点就是腥味较重。

再告诉大家一个小秘密，鱼肉最好的烹饪做法既不是红烧也不是清炖，而是做成清蒸，清蒸可以最大程度地保护鱼肉的鲜味与营养成分。但是前提是一定要把鱼肉的腥味去除才可以。就比如这次的这道清蒸鱼肉卷，完美地将鱼肉和猪肉结合在一起，既有鱼肉的鲜嫩，又有猪肉的香味。要完成这道菜有两个需要要注意的地方：“1、刀功要好一点，因为要片鱼，用鱼片来卷猪肉，所以一定要要厚薄均匀一致。2、猪肉本身也有少许腥味，所以猪肉调味时要兼顾这一点，利用猪肉来把鱼肉的腥味去掉。”

草鱼一条、姜片葱段少许、食盐、料酒少许、肉馅半斤、藕丁少许、鸡精15克、胡椒粉10克、鸡蛋一个、红薯淀粉少许、葱花少许、三色丝少许、白灼汁少许。

1、首先第一步就是选一条新鲜的草鱼，把草鱼清理干净以后，用刀把鱼的鱼头切除，然后沿着鱼鳃处下刀。然后沿着鱼脊骨把鱼肉从鱼身两边剔下来。最后再把鱼身上有白膜的地方剔下来，这个地方的鱼刺最多。

这个操作需要有一定的刀功和对鱼身一定的了解，所以如果大家刀功不过关，可以让买鱼的老板直接切好。

2、把处理好的鱼肉放在案板上，斜刀30度片鱼片，但是不要切断，每个鱼片大概厚度为3毫米左右。每片间隔大约半厘米左右。