哪些蔬菜碳水化合物含量低——因为并不是所有的蔬菜都是一样的

虽然碳水化合物是大多数人饮食的重要组成部分，但如果你因为健康原因而试图减少碳水化合物的摄入，你可能需要熟悉哪些蔬菜碳水化合物含量低。

碳水化合物是我们健康均衡饮食所需要的三种重要宏量营养素之一。低碳水化合物蔬菜通常生长在地面之上，而根类蔬菜和含淀粉的地下蔬菜——如胡萝卜、防风草和山药——碳水化合物含量相当高。

虽然碳水化合物是大多数人饮食的重要组成部分，也是身体首选的能量来源，但如果你摄入的热量中蛋白质或脂肪的比例较高，比如低碳水化合物饮食或生酮饮食，你可能会发现自己想要减少碳水化合物的摄入，以腾出空间。所以这里有一些最好的低碳水化合物蔬菜，应该包括在你的饮食中。

1. 蘑菇

蘑菇是在农产品部门发现的维生素D的唯一来源之一，但每一杯蘑菇也只包含2g的碳水化合物。由于它们像肉一样的味道，它们是一种很好的植物性肉类替代品。

蘑菇富含维生素B，这对红细胞的产生和心脏健康特别重要。它们的矿物质含量也很高，比如硒、锌和铜，蘑菇也富含那些非常重要的抗氧化剂和高纤维。

你可以在炖菜或汤中加入蘑菇，或与大蒜一起烧烤，把它们作为配菜。蘑菇种类繁多，所以你可以尝试各种口味和质地，直到找到你喜欢的组合。

100克蘑菇含有5.3克碳水化合物和28卡路里

2. 西葫芦

西葫芦是一种小的夏季南瓜，味道中性，很容易搭配，调味和制作你喜欢的东西。它的碳水化合物和热量都很低，是很好的低碳水化合物食物。

西葫芦是很多人用来代替面条的一种蔬菜，你可以很容易地把它们做成低碳水化合物的意大利面替代品，但它们也是维生素c的良好来源。

100克西葫芦含有3.1克碳水化合物和17卡路里

3.深绿色叶菜

绿叶蔬菜如菠菜生长在地面以上，因此碳水化合物含量低。菠菜尤其富含营养。

菠菜富含维生素K和铁，很容易添加到食物中。你可以在沙拉中添加菠菜叶，在冰沙中添加菠菜来补充营养，甚至都不用尝。

你也可以把它加到汤、炖菜或在烹饪过程的最后炒，这样你就不会把它煮过头，失去它的营养。

在《食品与功能》杂志的一篇评论中，菠菜被誉为“功能性食品”，它列出了菠菜的好处:“抗癌、抗肥胖、降血糖和降血脂”。如果你不喜欢菠菜，可以换成其他深绿色的叶子蔬菜，比如羽衣甘蓝或甜菜叶，它们的营养成分差不多。

100克菠菜含有3.8克碳水化合物和23卡路里