在我们当地每到这个时候，都喜欢做这样一种面食，我们管它叫做—蒸茄子，这种蒸茄子和蒸包子差不多，但在馅料上有很大的差别。

包子是将所有食材剁成馅，我们这个蒸茄子是像茄盒一样，把整个茄盒包进面里。看着不咋地，但味道绝对的香。

好了话不多说，下面就开始制作吧。

【蒸茄子】

准备食材：长茄1个，韭菜一小把，面粉300克，酵母2克，清水150克，食用油3汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，食盐1小匙，香油适量。

具体做法：

1、 先来和面，做这种面食，最好是用发面。面粉中加入酵母，用清水和面，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边醒发至2倍大。现在天气热，一般40分钟就可以了，如果天气冷的话，可适当延长醒发时间。当然也可以提前和好面放冰箱冷藏低温发酵。

2、 面和好了，再来准备馅料，韭菜清洗干净，控净水分放案板上切成小粒；茄子清洗干净后，切成5毫米左右厚度的茄片备用。

3、 将切好的韭菜粒放入大碗中，加入食用油、生抽、蚝油、食盐、香油搅拌均匀制成馅料。

4、 面发好后放案板上揉搓排气，并搓成长条，再分割成均等的小面剂，然后将每个面剂揉圆，再将面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮状。

5、 取一张包子皮，先放上一片茄片，然后再将事先调好的韭菜馅放在茄片上，最后再在韭菜馅上盖上一片茄片，然后用手提拉四周的面皮按压在茄片上（如图所以）。这样一个坯子就做好了。

6、 都做好后，盖保鲜膜进行二次醒发10分钟，醒发好的状态就是看着胖乎乎的，拿在手里感觉发轻，就是醒发好了，可以进行下一步操作了。