要说老北京人做的，有关于汆儿的美食，可谓做法繁多，每种做法都讲究至极，比方说冬瓜汆儿丸子，白菜粉丝汆儿丸子，茄子汆儿，鸡蛋西红柿汆儿，酱油汆儿等等，全都是家里常用的一些食材却能吃出怀旧的味道，甭提多像样儿了

这种感觉，只有吃过的北京人知道，没吃过的人永远都无法体会得到，不过在众多汆儿面当中，口碑最高的是羊肉汆儿面，因为北京人除了吃炸酱面跟打卤面外，羊肉汆儿是第一首选

严格来说，羊肉汆儿分为两种，一种是汉民做的，一种是回族做的，两种做法虽然大同小异，但制作过程有很大的不同，不过都离不开讲究二字儿，得用纯后腿儿肉，肉的颜色越粉，越能说明肉鲜，这样吃起来口感更好

最常见的做法是老北京人把羊肉买回来，改刀切成片儿，有肥有瘦，肉皮儿不能要，它会影响口感，拿酱油，香油拿味儿，先腌制一会儿，让它入味儿，起锅热油，炝葱花儿，同时把白菜丝儿倒进去翻炒，趁热加适当的水，再把面条儿也搁进去