4、淡奶油里不含糖，一般加入的糖和奶油的比例在7-15%之间，10%的比较常用。

5、用打蛋器打发奶油，过程中一定要注意打发的状态（7成打发状态）：打发至出现纹路，用抹刀划过，奶油缓慢地合拢，用抹刀铲起奶油不会滑落，这个状态就可以适用于抹面了。

6、把适合抹面的奶油装裱花袋里，放冰箱里冷藏备用。剩余的一半继续打发。

打发至提起打蛋器有尖角，8成打发状态，适合蛋糕夹层和简单的裱花，打发至10成干性打发状态适合复杂裱花。