博山地区的风味小吃,历史悠久,内容丰富,很有特色。解放前大都是个体经背,以福门桥外河滩市场为中心,南起姚家胡同北至北关街头,卖各式小吃的约有百余家。
另外,城里各街道巷口以及柳行、五龙、神头、山头、八陡等乡镇、临街设摊卖小吃的也有百余家。品种有:米粥、油粉、豆腐脑、肉火烧、素火烧、糖火烧、烧饼、油条、炸炉排、炸糖糕、馓子、油饼、烤地瓜、而藕、高装馒头、八宝饭、花卷、麻花、绿豆丸、锅饼、酥皮火烧、江米糕等近百种。既方便了百姓们的生活,又活跃了市场,商贩业户也获利得以养家糊口,实乃一举数得。
博山早点中的“喝头”有稀饭、粘粥、馄饨、豆汁等,但最具地方特色的还应数“油粉”,酸滑咸香四味具备,喝咽咀嚼两相得。当时以王贯东和穆如平的油粉最有名气,各饭铺一度争先效仿。这似乎是不起眼的快餐小吃,也赢来外地客商的交口称赞。
油粉的主要投料是淀粉水(绿豆粉坊下脚料)和自然发酵的小米糊,再配以豆腐条、粉条、豆芽、碎花生米,并加以葱、姜、芫荽末提味。制作的关键是酸咸度要调配好,使多数人喝着酸咸适度,清香可口,一碗不够再来一碗。
油粉是博山名吃。其特点是酸滑、咸、香俱全,能增进食欲。油粉是博山的一种稀粥,从古喝到今,仍津津有味。油粉吃着惬意,做着简单,却是博山人的专利,一样的材料,别人试着做了,就不出那个味。莱芜博山就隔一个青石关,博山人喝了莱芜的油粉,便不屑:“这是糊嘟!”喝了淄川人煮的油粉,则说:“那是黏煮!”所以至今,博山人喝油粉,只在博山的街巷上喝。
博山油粉的原料及做法是:
1、用做淀粉出的浆,发酵、煮沸,加粉丝、葱丝、姜末、豆腐条、芫荽末、盐等材料,勾以米糊或米面,煮熟悉成稀粥状,是一种美口的稀食。
2、粉房里做粉皮、粉条剩下的浆汁(绿豆粉坊下脚料)和自然发酵的小米糊,经过适度发酵,在滚开的铁锅里下匀了,再搁进黑豆芽或者白菜、豆腐条、粉条、生花生,放少许咸盐,等锅里起了滚头,香味便四溢开来,这时再把切细的葱花,姜末、芫荽末撒上,一锅酸溜溜、咸渍渍、香喷喷的油粉就做成了。
作者:颜水流韵
来源: 般源神韵