真心妈妈又来分享我家的饼家族了，这次是家常酥皮肉火烧。肉火烧是我小时候的叫法，你可以叫它酥皮馅饼。

这法子，是我十几岁时和我妈一起跟电视上学的。彼时我还是个啥啥都不会做的懒姑娘，用我妈的话说：“你只管好好上学就行，咱们家这点活儿，用不着你。”

奇怪的是，当时只是在家帮忙做了一次，做法却牢牢记住了。结婚后的某一年，跟爱吃饼的真心爸（当时还没生娃呢）说：“我给你做酥皮肉火烧。”真心爸好奇怪，“你在*家不是没做过饭吗？这都会做？”“我试试，说不定行。”

说试就是，还真做出来了。皮是酥的，猪肉大葱馅是香的，饼圆圆的，品相还不错。俩人一口气吃掉了十来个，摸摸肚子，“下回咱得少做点，太好吃，一不当心就吃多。”

打那以后，酥皮肉火烧也成了我家的保留曲目，后来有了娃，娃也超爱吃。想吃饼又比较不着急时，真心妈就自高奋勇：“我要做酥皮肉火烧了，有报名要吃的没有？”爷仨一直点头：“要吃，要吃！”

这饼听起来有点技术难度，其实挺好做，只要把“插酥”的步骤一步步做下来，馅料没做得汤汤水水，再耐心地小火慢烙，百分之百都能成功。

但在外面，却几乎吃不到。为啥？又费功夫又家常，好吃，还卖不上价钱，哪个厨师乐意做？

真心妈有时候跟真心爸开玩笑：“你说我开个私家小厨行不？就做咱家那些外面吃不到的东西。”真心爸总是一瓢冷水泼过来：“算了吧，就你那做法，工料十足的，不累坏也得赔惨！”好吧好吧，咱就在家悄悄做，悄悄吃。

下面上做法咯～

原料：

面粉，油

猪前尖肉，大葱，姜

花椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、香油、味精（看喜好，放不放均可）

1、温水和一团烙饼面，饧透。

会烙饼的读者，自然没困难，不熟练的亲，可以参考真心妈妈另一篇阅读量100000 的分享，这儿就不再细说了。

2、切馅、拌馅。

趁面团饧着，就可以准备馅料。

猪肉切小丁，五六毫米见方就好，稍大点也没关系。

注意不能纯用瘦肉，要稍加些肥肉，否则肉馅会太柴。肥瘦比例，可以根据自家喜好，二八、三七、四六都行。

切好的肉丁，加葱花、姜末、料酒、花椒粉、盐、生抽、老抽、香油，调成肉馅。注意不要加水，以免馅料汤汁太多，浸透饼皮，影响饼的酥香口感。

3、用油和一碗油酥面。

只用面粉和油，量是水面团的三分之一左右。

油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油，不过真心妈是真心没敢用过。橄榄油不适合哦。

4、揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好。注意捏好封口，以免擀的时候油酥面被挤出来。