接下来开始往皮里放入做好的馅，然后将皮捏紧，捏成陀螺形。馅不要太多或太少，太多和太少都会影响口感；将这一个个捏好的咸笋包放在芒果叶上，“因为芒果叶有一股香味，咸笋包可以吸收它，吃起来更可口。”最后，将咸笋包整齐摆放在蒸笼里，放进蒸柜，中等火候蒸上15分钟到20分钟后起锅，就大功告成了。

注意事项

1.馅不要剁得太大或太小，太大和太小都会影响口感。

2.一斤的糯米粉大约加二两的白砂糖和三两的紫菊，如果不喜欢甜食，白砂糖可根据自身口味加减。

3.在和糯米团时一定要记得加花生油，这既能使咸笋包的外观更加光滑，还能使咸笋包吃起来不粘牙。

4.咸笋包在蒸的时候容易粘锅，内馅外露，可用粽叶铺在其底部防粘。

咸笋包的原材料一共有九种，用冬笋、五花肉、香菇、虾仁、海蛎干和葱做馅，而外皮则用糯米粉、白砂糖和紫菊做成。“从原材料来看，它的营养价值就不小。”当地村民李玉成说，香菇、冬笋是山珍，而虾仁、海蛎干是海味，一个咸笋包批发价是两元，还经常供不应求。

以往吃粽子都会粘牙，为什么用糯米粉做成的咸笋包外皮却不粘牙？这可要归功于紫菊啦，紫菊在全国只有很少的地方有，它不仅能使外皮光滑鲜嫩，更重要的是对人体有益。除了当地人喜欢来吃以外，还经常有香港的客人光临，就连从东南亚回来探亲的华人、华侨，也要专程来买咸笋包带到国外给亲人品尝。

传说 宫廷御厨 传授秘方

“湖头咸笋包已有300多年历史了，是李光地从宫廷带回来的。”李新志说，清康熙年间，大学士李光地为了感激家乡父老，在回家探亲之际带回一名宫廷御厨，将咸笋包这种小吃的做法传授给湖头乡亲。

据安溪县文管会黄炯然副主任介绍，当地还有另一种传说，相传湖头咸笋包与明末崇祯皇帝四太子有关。当时，四太子为了躲避清兵的追*，逃亡到湖头，带来了咸笋包等宫廷小吃。至今当地还有个四太子墓。“当然这已无从考证，但给咸笋包披上了一层神秘色彩。”