凉拌毛肚麻汁

芝麻酱5000克，四季宝花生酱2500克，红腐乳500克，放在盆里，加熟花生油2000克，香油500克，搅拌均匀，加盐800克，糖700克，鸡粉300克，辣鲜露500克，港顺鲜味汁450克，搅拌均匀即可，

麻酱毛肚

制做

鲜先毛肚洗干净黏液，一边冲水一边用小刀刮掉油，然后放在加入食用碱里泡20分钟捞出，加白醋，生粉，盐，翻复搓洗3次，用清水冲3小时，没腥味即可，改刀切块，

放白卤水里煮1分钟，泡20小时捞出切条，豆皮切条

走菜流成

锅里加水烧开豆皮焯水放在盘子里，毛肚焯水放在豆皮上，调好的芝麻酱80克，油泼辣子40克，蒜沫30克，小葱花20克搅拌均匀浇在毛肚上即可，

凉皮麻酱

芝麻酱75克，加30克纯净水澥开，加油泼辣子20克，蒜沫，盐，香油，港顺鲜味汁，熬好的香醋各5克，鸡粉2克，糖3克，

熬醋汁

香醋400克，加清水800克，放八角，桂皮，小茴香，干辣椒，花椒各2克，烧开晾凉，泡2小时，捞出渣子即可，

小炒芝麻南乳酱

芝麻酱，白腐乳，红腐乳，5.2.1.比例调均匀，每500克在加白糖50克，香油80克，

南乳藕片，

藕去皮切片翻复洗3次，在用清水泡加糖少许，

走菜流成

锅里加水加盐10克，油少许烧开下藕焯2分钟捞过凉保持藕片洁白，锅里加油下调好的芝麻酱25克，炒均匀下藕快速翻炒出锅撒葱花即可，