芝麻酱是日常生活中的调味品之一,它是把炒熟的芝麻通过层层工序做出来,形成稀稠均匀的调味品,因为它做工精细,色泽金黄,更难得的口感细滑,口味醇香。因此我们北方火锅和它可是标配,也因此芝麻酱又称北酱,芝麻酱吃火锅配套的同时,凉菜,涮锅,热干面等食物也常用芝麻酱调味,是它赋予了食物特有的风味。
那么你平常有没有感觉在火锅店吃过的芝麻酱香味扑鼻,越吃越香,而自己买的芝麻酱时好时坏并不好吃,有的还会发苦,甚至完全没有芝麻酱味道呢?那是可能因为你买到了掺假,甚至可能是假的芝麻酱。下面教大家来如何正确挑选纯正的芝麻酱。
首先我们先了解下正宗芝麻酱跟假芝麻酱。纯正芝麻酱: 具有芝麻香气,酱棕红光亮,细腻油滑,浓稠适中,味微甘有油酥感。
掺假芝麻酱: 多采用花生,有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成,再加入其他植物油,少量或不加香油。
假芝麻酱:假芝麻酱中含有大量的黄曲霉毒素等有害物质,鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽,缺少应有的香气,有时甚至有苦涩或霉烂味。