民间腌制大蒜已有很多年的历史，主要是糖和醋，所以大家都习惯地称之为腌糖蒜。腌制好的大蒜，有颜色发红的，有洁白如玉的，根据腌制时候放的糖和醋的不同而不同。根据各人的口味不同，喜欢甜的多放些糖，喜欢酸的就多放些醋，糖醋的比例可以自行调节。一般是100克醋800克糖的样子。
大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质，具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力的功效。大蒜又是一种天然*菌素，对多种球菌、杆菌、病毒等都有良好的抑制和*灭作用。还具有降低胆固醇、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
由于去年“蒜你狠”，今年农民大量种植，大蒜十分便宜。市民虽然得了实惠，但是农民的收入却受到了一定的影响。看来农产品的生产种植的无计划和无序的改善也是迫在眉睫了。前一段买的大蒜是两元一斤，我买的是一块五一斤，今天甚至卖到了八毛钱一斤。喜欢吃糖蒜的朋友需要赶快出手了啊！
糖蒜的腌制方法和比例有很多种，但是万变不离其宗，大同小异。我和大家分享一下我的做法：
1.买了10元钱的大蒜，大概六斤多点吧；
2.去掉外皮和根部，浸泡在盐水里一天一夜，中间换一次水；盐水的比例大概是100克水5——8克食盐；
3.浸泡完毕之后，头朝下晾干水分，大约又是一天的样子；（也有不浸泡直接腌制的。）经过浸泡的大蒜腌制之后口感更脆；
4.盛蒜的容器一定用开水烫洗晾干。准备糖醋汁：我用的是两袋白醋、三袋米醋，一袋是360MI，白糖用了800克，直接倒入玻璃瓶里，用干净无油的筷子搅拌均匀备用；（也有熬煮糖醋汁再放凉的，也有放红糖的。）我放白醋是取其酸度，放米醋是增香。如果还是把握不准，可以取一口糖醋汁品尝一下，再决定是否添加糖和醋。
5.最后加入泡好晾*大蒜，可以整个放入，我为了节省空间，把大蒜掰开了放入，否则放不下。盖好盖子，腌制一周左右到十天即可食用，不过腌制时间越长越入味，冬天吃火锅时候配着糖蒜，那可是很多人的最爱呢！
