在上海，过年这种团团圆圆的日子，少了汤团可不行哦！

而说起汤团，有一家沪上老字号自然绕不开——乔家栅。

乔家栅的汤团以其厚薄匀称，软糯馅鲜等特点受到一代又一代人的喜欢。其中又以黑洋酥馅和鲜肉馅两种经典口味的手工汤团最受欢迎。

这个春节，周到君就来到了乔家栅，邀请到了乔家栅非物质文化遗产第三代传人袁金娣为大家演示手工汤团的制作，走进“舌尖上的非遗”↓

乔家栅做汤团的历史相当久远了。

据《上海通志》记载：“面团业。初有馄饨、汤团担，摊主肩担走街串巷。光绪十九年（1893年），永茂昌业主从安徽到沪制糕团叫卖，宣统元年（1909年）在乔家栅路开设永茂昌汤团店（今乔家栅），经营帮汤团、浇头面、馄饨，以汤团品种多、馅多知名。”

袁金娣师傅告诉周到君，乔家栅的汤团都是用水磨糯米粉做的，不放大米，口感吃起来更糯更顺滑，不会软踏踏的。

首先是和面，在糯米粉里少量多次加水和面↓