来源：餐饮品牌观察

作者：乔储

导语

从江门的一间街头小店发展到如今布局全国的400 门店，估值约160亿的新式茶饮头部品牌，喜茶到底是如何做到的呢？

前段时间，喜茶与营销咨询专家、华与华老板 华衫 隔空互怼上了。先是华衫在微博中吐槽喜茶，说喜茶把自己架上逼格、创意的奖台上下不来，做不了多大生意，还把一大堆效仿品牌带到了沟里。

而喜茶创始人聂云宸也不甘示弱回击：“有些人总是很自信地回答他们并不了解的问题，刚又看到了新鲜出炉的一例。”

△图片来源：喜茶官方微博

这一事件引起了业内广泛的讨论，让喜茶狠刷了一波存在感。其实，自带话题性的品牌 行事颇不像90后的创始人，让喜茶从诞生之初就颇受关注。

短短几年，喜茶快速迭代，排队盛况空前，成为茶饮界一个现象级选手，先后获得IDG等知名机构多笔投资。截至目前，喜茶已经是一个拥有400 门店，估值约160亿元的新式茶饮头部标杆企业。

谁能料到8年前，它还只是三线小城市江门的一间街头小店。

01一间江门小店的华丽蜕变

2012年，当世界末日的传言甚嚣尘上，很多年轻人在社交平台上刷着这个话题，1991年出生时年21岁的聂云宸可没多少时间去参与讨论。因为那一年，他在谋划着在开出自己的第一家茶饮店，说起来这并非他的首次创业了。

0119岁那年首次创业

早在19岁那年，还在上大二的聂云宸便开始创业了。以乔布斯为偶像的他，第一次创业选择开了一家手机店，因为线下竞争激烈，生意很难做。恰巧那个时候，大量装满流氓软件的山寨机横行，很多人都需要刷机。

年轻的聂云宸发现了这一商机，于是就为到店的顾客免费刷机，不收一分钱。但接受免费服务的消费者会觉得非常不好意思，所以就会顺便在店里买充电宝和数据线。这些手机周边产品的毛利率非常高，足以支撑起他这家店，这是非常聪明的做法。可见，聂云宸对于消费需求的洞察是非常敏锐的，这种特质让皇茶（喜茶的前身）的横空出世显得颇有几分必然性。

后来，聂云宸把手机店关了。他曾在一次采访中透露关店的主要原因是感觉自己没有创造出价值，以那种方式赚钱让他觉得很无聊。但不可否认，这一次开店的摸索让不到20岁的聂云宸积累了基础的商业知识，进一步为茶饮店的创立打下了基础。

02江门的困窘小店绝地反击

彼时，街头巷尾的奶茶店忙着用奶茶粉冲兑出一杯杯廉价的奶茶，少男少女们人手一杯，用一根根粗粗的大吸管奋力地啜饮着里面的珍珠芋圆，一度成为一种时尚。奶茶的高消费以及粗放传统的供给现状让聂云宸看到了机会。于是，他决定开一家奶茶店，一家从“茶”出发的年轻化茶饮店，而不是从“奶茶”出发，去做奶茶升级。

在门店真正落地之前，聂云宸花了180多天去研发产品和构思店面。因为没有任何基础，完全是从零开始，所以整个过程是很漫长艰难的。光是了解奶茶的结构就花了很长时间，后续设计Logo、店面的装修风格构思等也都是他自己在电脑上做出来，版本也改了很多版。

当一切准备就绪，他就开始落实门店的开业了。2012年5月，一家名为“皇茶”的店在江门低调开业了。为了降低成本又能更好地触达到年轻人群，聂云宸将店铺选址在一条潮流街上的小巷子里，30平米的店铺租金一个月才1000多。

这家店只能算个档口，从装修到产品包装都非常简陋，但是产品却非常全面，除了奶茶还有面包售卖。开业前两天很多人尝试，之后便不再光顾，最差时一天的营收只有几十块钱。

△图片来源：喜茶官方微博

明明从产品到设计都让自己非常满意，却吸引不来客人。这让聂云宸意识到，作为后来者，只有比先入者拥有更为明显的、破坏性的优势，才可以把别人的生意抢过来。由于没钱做营销、装修，就只能改产品。于是，他就开始了漫长的改进过程，天天扎在店里搞研发。最后终于研发出了芝士奶盖茶，完全不用粉末，是市面上第一款以芝士做奶盖的茶饮。