山椒泡凤爪

味型：酸辣味

原料组配：

主 料：鲜凤爪500克

辅　料：鲜红甜椒20克　　西芹10克

调助料：

野山椒1甁（约200克）　精盐10克　葱节20克　姜片15克　 洋葱块20克　　料酒40克　 白糖3克　　花椒2克　 胡椒10粒 鲜柠檬2片　味精5克　　　泡菜盐水适量　

凤爪

山椒

制作方法：

1.鲜凤爪去脚趾洗净，加精盐3克、葱节10克、姜片5克、料酒10克，码味30分钟左右，拣去葱、姜不用。炒锅置中火上，注入清水、花椒、精盐、葱节、姜片、料酒、凤爪，烧沸后撇净浮沫，小火煮至凤爪刚断生时端离火口，焖20分钟后捞出，用清水冲凉，用小刀剖开凤爪背部，去净爪骨，待用。

2.鲜红甜椒洗净、去籽、切成块。西芹去叶、筋、 改成节。

3.将野山椒去蒂、剁碎放入洗净沥干水的泡菜坛中，加泡菜盐水、山椒原汁、柠檬片、洋葱块、味精、白糖制成泡菜水，待24小时后将鲜红甜椒块、西芹块、凤爪入泡菜坛内淹制8-12小时后即可。

特 点：嫩脆鲜辣、回味酸香。

备 注：

⑴野山椒的质量以味鲜、辣中带酸香者为佳，辣中带甜者次之。

⑵煮凤爪时间不宜太长，以刚断生为佳。用清水冲时应冲至凤爪凉透后才能捞出。

⑶凤爪腌制时间不宜太长，以免发咸。

⑷可用此方法泡制猪耳、猪蹄、猪小肠、猪头皮、花仁等。

作者