干锅肥肠是一道湘菜的特色菜，其肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，因此在大大小小的湘菜馆里，一直深受着人们的喜爱。
其实干锅菜也有很多不同的口味，比如麻辣的、酸辣的等等。不管你喜欢什么样的口味，你都能找到适合自己的。但在家里，人们一般不太会做干锅系列的菜，今天小湘就教大家这道干锅肥肠，让你在家就可以做的出来，用它来招待朋友，倍有面儿！
主材：猪大肠
辅材：姜、蒜、八角、肉桂、香叶、五香粉、干辣椒、花椒、辣酱
调料：料酒、酱油、白醋、盐、食用油
做法：
1、起锅倒水，放入处理好的猪大肠，再放1个八角茴香、2个肉桂、少许香叶、2勺料酒、盐，盖上锅盖，大火煮沸后，转小火炖10分钟，取出沥干；
2、将非常切小段放小碗中，加盐、1勺酱油、1勺料酒、五香粉、胡椒粉和鸡精，拌匀腌制15分钟；
3、起锅倒油，下腌制好的猪大肠炸至凝固出锅，沥干油份后，继续加热油锅，再次将大肠倒入锅中捞出控油，这样使大肠变脆不油腻；
4、另起锅，下姜、葱、蒜和干辣椒爆香。再加一匙辣酱炒熟，下肥肠炒均匀。最后，撒上芝麻和香菜就可以了。
【小湘提示】如何处理肥肠的异味？
在清洗猪大肠时，一定要用白醋、生粉和食盐混合清洗揉搓，将这三种成分混合在一起，才能有效去除大肠的异味。
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