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麻通制作方法(麻通胚子制作全过程)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-04 13:35:39作者:YD166手机阅读>>

临近年底

大家都盼望着回家过

而说到过年

不得不说的就是年货了

钦州过人过年、走亲戚必备的就是它

——小董麻通!

麻通是起源于广东湛江的一种汉族传统小吃,属于粤菜系。主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等,因用芝麻包裹,内如通草而得名麻通。麻通虽然简单,但制作过程却很复杂。具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点,大而不重,甜而不腻,酥脆爽口,是老少皆宜的健康食品。1981年在广西糕点制作工艺评比会上,小董麻通首摘桂冠,其后获奖连连,成为春节期间和平常品茶最受人欢迎的食品之一。

麻通制作方法,麻通胚子制作全过程(1)


记得小时候过年,妈妈的兄弟姐妹们都要聚集在我们家,和外婆一起吃团圆饭,这样团聚的日子要持续好几天,那也是一年中最团和的时候。


一家人围坐在炭火火盆旁边烤火聊天,这就是我们家最纯朴的年味。舅舅和舅妈每次都会带旺旺大礼包和各种五花八门的零食来,对于我们几个小孩是最喜爱不过的。


但是大人们还是习惯于传统的年味食品:芝麻饼、麻通、瓜条、酥角等等。那时候的我对于这些甜腻的食物不甚感兴趣,但是用火把软掉的芝麻饼和麻通烤脆,是我们很乐意做的事。

麻通制作方法,麻通胚子制作全过程(2)


小时候吃麻通,觉得这是个很神奇的东西,中间像棉花一样松软,周围很香脆,但是完全不知道它是如何被制作出来的,有一次拿炭火烤热了麻通,直接就咬上了,一点都不脆,还软绵绵的,不好吃。

后来外婆告诉我,这麻通的芝麻下面裹着一层糖,烤过很烫嘴的,要凉了才能吃。小时候对麻通实际的制作方法非常好奇,但是无缘在钦州见到,一直觉得挺可惜的,相信许多小伙伴也和我一样想知道麻通的制作流程吧。


麻通的制作

麻通用香糯粉加红肉芋粉为主料,配入白糖,搓成小粒,置于油锅中炸成直径三四厘米、长达10~12厘米、中间发泡而不空的小圆柱,再裹以薄糖,周身滚贴炒香的芝麻即成。

麻通制作方法,麻通胚子制作全过程(3)

麻通制作方法,麻通胚子制作全过程(4)

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