3、猪外脊（有的地方叫通脊，有的叫里脊）切成1厘米左右的正方块；炒熟的榛子去壳（去皮更好）。

4、肉用一个鸡蛋清，一勺葱姜水，2勺玉米淀粉，一勺食用油，半勺香油腌制15分钟（蛋清和淀粉都会使肉嫩滑，油可以防止下锅粘连，再加一勺白糖味道更好）。

5、起锅烧油，开始冒烟后放入肉丁滑油1分钟（时间长了肉容易老）。

6、另起一锅，倒入少量食用油，再加一点香油（复合油更香），放入葱姜末炒出香味；倒入蒸好的酱炒出气泡；倒入肉丁大火快速翻炒；最后撒入榛子仁炒均匀，再淋一点熟油（可以使菜有光泽，也可以不加）就可以出锅了。