青麻秋葵花椒骨

主料

腌制猪肋排300克

辅料

青线椒圈30克 美人椒圈20克 鲜花椒5克 炸花生30克

调味料

鲜麻辣鲜露3克 生粉（泡透）20克

腌排骨

薄盐鲜鸡精6克 安多夫腌粉4克 青花椒麻辣酱40克 冲水排骨1000克 食粉4克

烹饪步骤

1. 将腌制排骨用泡透生粉搅拌均匀，大火炸成金黄色备用；

2. 锅留余油，煸炒椒圈，放入炸好排骨和鲜花椒略炒，烹入家乐鲜麻辣鲜露，撒入炸花生炒匀；

3. 装盘，撒上青花椒秋葵粉即可。

青花椒秋葵粉 青花椒2克 冻干秋葵100克 制作,混合打粉即可。

江蟹钳焖烧黄鳝

主料

江蟹钳150克 黄鳝500克

辅料

蒜子30克 生姜20克 京葱段20克 鸡油20克 猪油30克 啤酒50克

调味料

浓缩鸡汁5克 厨师浓汤15克 黄灯笼辣椒酱6克 二汤600克

烹饪步骤

1. 蟹钳漂水，锅中放葱姜焯水蟹钳备用、鳝鱼温水去粘液、改花刀备用；

2. 拍蒜子、入猪油、鸡油、黄灯笼酱、煸炒鳝段、加热高汤600克、啤酒50克、白芷一小片、焖烧制汤变奶黄色改小火炖20分钟，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、盖盖子，再焖烧5分钟、打出黄鳝，放入事先飞水的蟹钳子、烧3分钟、汤头可以收浓郁一点、拍蒜更容易出味；

3. 打出黄鳝段、和蟹钳子组合装盘即可。

烹饪要点 蟹钳子要冲洗、不易久煮、拍蒜炝锅、家烧汤汁自然收汁即可。

香爆惹味羊仔丸

主料

羊肉边角料350克

辅料

法式土豆条100克 洋葱条20克 炸老姜丝16克 香菜梗10克 葱段10克. 鲜麻椒 胡椒粉（腌料）1克

调味料

惹味酱32克 橄榄油6克 豉香皇颗粒（腌料）3克

烹饪步骤

1. 羊肉边角料绞制后用腌料腌制，炸制成肉丸状；

2. 煸香洋葱条和葱段；

3. 羊肉丸加香菜，姜丝，调入惹味酱爆炒，放入炸好的土豆条；

4. 出锅装盘加鲜麻椒装饰即可。

惹味酱 辣鲜露16克 火辣干锅酱6克 番茄沙司42克 蜂蜜18克 鲜麻椒10克 胡椒粉2克 制作,混合均匀。

藤椒番茄烩牛腩