主料

黑臭豆腐6块 去皮五花肉片80克

辅料

芝士小年糕100克 九层塔10克 小米辣10克

小料

蒜仔25克 干葱粒40克 姜粒20克

调味料

和味烧汁20克 鸡精3克 蚝油10克 金兰酱油膏10克 广东米酒25克. 香油10克 老抽2克 糖8克

烹饪步骤

1. 臭豆腐改刀成块，油炸至外壳松脆，芝士年糕炸熟炸脆；

2. 锅中放少许麻油下去皮五花肉煸香后取出五花肉备用；

3. 下入小料煸香后加入炸好的臭豆腐，芝士年糕及五花肉；

4. 将混合调匀的所有调味料放入锅中翻炒均匀再下入九层塔快速翻炒后装盘即可。

自贡干锅兔丁

主料

净兔丁500克

辅料

蒜茸25克 姜末25克 京葱段80克 香菇丁50克 熟白芝麻5克 葱花10克

调味料

干辣椒段80克 海椒面15克 青红干花椒粒10克 青花椒粉5克 鸡精25克 盐3克 味精8克 糖10克 陈醋5克 香料粉（三萘80克，八角40克，香叶10克，香果10克，桂皮6克，小茴香6克炒香打碎）8克

腌料

鸡粉3克 盐1克 生粉5克

烹饪步骤

1. 兔丁冲洗干净沥干水分放腌料拌匀腌制。

2. 起油锅烧至5成油温下兔丁滑散倒出，锅留余油放入兔丁（余油盖没兔丁），花椒粒，干辣椒段，蒜茸，姜末煸炒煸香，再下香菇丁，京葱段，海椒面，花椒粉，香料粉和其他调味料炒制入味，出锅前淋陈醋装盘，撒白芝麻和葱花即可。

龙府辣烤焦香肉

主料

猪五花肉300克

调味料

海鲜酱100克 香辣红汤酱25克和味烧汁40克 醇香一品汤5克 藤椒油10克

刷酱

海鲜酱100克 香辣红汤酱25克 和味烧汁40克 醇香一品汤5克 麦芽糖120克 原味蜂蜜50克

烹饪步骤

1. 将五花肉改刀成条（厚度：0.8公分）-用辣烤酱腌制600分钟烤箱预热汁175°，烤制18分钟-翻面-双面刷酱再行烤制7分钟（185°）。

龙井茶汤海鲜泡黄金米

主料

虾仁30克 开洋10克 鲜贝20克. 黄岘30克

辅料

芥菜50克 海鲜菇20克 竹荪10克 枸杞子2克 黄金米100克 昆布20克 木鱼花10克. 立顿龙井茶包2包

调味料

鸡粉6克 盐1克 胡椒粉1克 鸡油10克

烹饪步骤

1. 清水加昆布煮出味，放入木鱼花稍煮20秒，用沥出汤汁泡龙井茶包，取茶汤备用；

2. 虾仁焯水切粒，鲜贝一切二焯水，黄岘焯水取肉，芥菜焯水切粒，竹荪浸泡透切粒，枸杞子泡发好；

3. 黄金米加水蒸熟；

4. 茶汤500克加黄金米煮开，加入处理好的辅料，加调料调味，淋入鸡油即可。

椰 子 饭