油炸食物，一种让人又爱又恨的东西，炸鸡、炸鱼、炸鱿鱼圈、洋葱圈，炸蘑菇，从油锅里出来哪有不好吃的道理？再刷上一层秘制辣酱，撒上孜然、辣椒，谁不想趁热咬上一口！

我超爱吃炸物，特别是外面有一层金黄酥脆的外壳的，一咬还会掉渣，简直是好吃到爆炸！特别是每到过年的时候，母亲做的酥炸带鱼真是一绝，带鱼两边的刺炸的酥脆，沾满刚磨好的椒盐，一口气连吃七八块儿！

但是母亲做的这个带鱼凉了之后外面那层金黄的外壳就软趴趴的，也不好吃了，为此我特地去请教了一位在国宴上做过菜的大厨，到底如何做好炸物外表这层金黄酥脆的外壳，里面还真有不少讲究～

我也就结合着母亲和大厨方子，总结了这么4个炸物好吃的秘密和1个万能炸物粉浆配比公式！

1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～

2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～

3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。

4.复炸。做炸物时，最好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。第一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。