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清炖菜丸子做法(正宗炖丸子做法大全)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-06 01:43:56作者:YD166手机阅读>>

清炖菜丸子做法,正宗炖丸子做法大全(1)

我对鱼丸,曾经是非常排斥的。

记得当初在纬五路单位家属院住的时候,逢周末闲暇,老瓦喜欢跑到附近的纬三路蔬菜水产市场,去买些菜品回家涮火锅。

20年前,比较流行的川味火锅底料,名字唤做红99,买回家以热油烹香煸炒,烫梅林午餐肉烫华英鸭血烫牛肉丸烫鱼丸烫川粉烫千张。

吃罢两次,就明白彼时之牛肉丸和鱼丸都是品质很差的玩意儿,入口硬撅撅的,真特么难吃。大量的食用胶与添加剂的裹挟,已经让这类丸子,丧失了继续去吃它的必要了。

而且自己内心还会嘀咕,这种丸子吃多了会不会得病?

清炖菜丸子做法,正宗炖丸子做法大全(2)

其实,鱼丸是个好吃食。前提必须是好鱼丸。

梁治华的《雅舍谈吃》中曾有鱼丸的记叙,言说以花鲢制作鱼丸,就很好。

活鱼剖为两片,取头部钉于木墩之上,用刀徐徐斜着刃刮其肉,肉乃成泥状,抹入碗中。

然后加少许盐,少许水,挤姜汁于其中,用竹筷子久打成为糊状。煮开水一锅,移锅止沸。急速用羹匙舀鱼泥,用手一抹,入水成丸。

连成数丸,移锅使沸。俟鱼丸变色即是八九分熟,捞出置碗内,再继续制作。

煮鱼丸的汤本身即很鲜美,不需高汤。将做好的鱼丸倾入汤内煮沸,洒上一些葱花或豌豆苗即得。这碗清汤本色的鱼丸,嫩的像豆腐。

读的是口齿生津,腹内饥饿。

但转念一想,老瓦哪有时间与精力去做这贪吃老饕般的辛勤努力?

还是去解家吃现成的清炖野生南湾鱼丸,更简单,更美味些。

清炖菜丸子做法,正宗炖丸子做法大全(3)

昨晚,老瓦去纬五路上的张福记吃杭帮菜,临结局了,朋友点了一客莼菜鱼丸汤。端上桌后,观其呈现非常漂亮,雪白细嫩的鱼丸和色泽微绿的莼菜相映成趣,赏心悦目。

不过入口一尝,感觉汤体还是寡淡了些。

几个朋友都是老饕,就说起来了咱河南人的饮食习惯了。

言说河南人习惯于用熬制的高汤做为底汤,一则汤体浓郁勾人食欲,二则会压迫住鱼丸淡淡的自然腥味。

细细一想,此话确实在理。譬如解家用野生南湾鱼做就的清炖鱼丸,底汤就浓郁了许多。这是比较符合我们河南人的饮食习惯的。

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