我对鱼丸，曾经是非常排斥的。

记得当初在纬五路单位家属院住的时候，逢周末闲暇，老瓦喜欢跑到附近的纬三路蔬菜水产市场，去买些菜品回家涮火锅。

20年前，比较流行的川味火锅底料，名字唤做红99，买回家以热油烹香煸炒，烫梅林午餐肉烫华英鸭血烫牛肉丸烫鱼丸烫川粉烫千张。

吃罢两次，就明白彼时之牛肉丸和鱼丸都是品质很差的玩意儿，入口硬撅撅的，真特么难吃。大量的食用胶与添加剂的裹挟，已经让这类丸子，丧失了继续去吃它的必要了。

而且自己内心还会嘀咕，这种丸子吃多了会不会得病？

其实，鱼丸是个好吃食。前提必须是好鱼丸。

梁治华的《雅舍谈吃》中曾有鱼丸的记叙，言说以花鲢制作鱼丸，就很好。

活鱼剖为两片，取头部钉于木墩之上，用刀徐徐斜着刃刮其肉，肉乃成泥状，抹入碗中。

然后加少许盐，少许水，挤姜汁于其中，用竹筷子久打成为糊状。煮开水一锅，移锅止沸。急速用羹匙舀鱼泥，用手一抹，入水成丸。

连成数丸，移锅使沸。俟鱼丸变色即是八九分熟，捞出置碗内，再继续制作。

煮鱼丸的汤本身即很鲜美，不需高汤。将做好的鱼丸倾入汤内煮沸，洒上一些葱花或豌豆苗即得。这碗清汤本色的鱼丸，嫩的像豆腐。

读的是口齿生津，腹内饥饿。

但转念一想，老瓦哪有时间与精力去做这贪吃老饕般的辛勤努力？

还是去解家吃现成的清炖野生南湾鱼丸，更简单，更美味些。

昨晚，老瓦去纬五路上的张福记吃杭帮菜，临结局了，朋友点了一客莼菜鱼丸汤。端上桌后，观其呈现非常漂亮，雪白细嫩的鱼丸和色泽微绿的莼菜相映成趣，赏心悦目。

不过入口一尝，感觉汤体还是寡淡了些。

几个朋友都是老饕，就说起来了咱河南人的饮食习惯了。

言说河南人习惯于用熬制的高汤做为底汤，一则汤体浓郁勾人食欲，二则会压迫住鱼丸淡淡的自然腥味。

细细一想，此话确实在理。譬如解家用野生南湾鱼做就的清炖鱼丸，底汤就浓郁了许多。这是比较符合我们河南人的饮食习惯的。