* 文章转载自「不藏私面包匠人」

如果有做过吐司，或者其他类型的甜面包，很多人会选择使用黄油给面包带来香软的口感和风味。除此以外，黄油还具备这些功能你知道吗？

①增强面团的可塑性和延展性，烤出来的面团软润松软；

②油脂还可以延缓面包的老化速度，保存期限加长。

加上黄油的面包确实色香味俱全，但不代表面包一定要加上黄油。国外的面包（欧包）大部分不配黄油，只要面粉，水，酵母就能做出各色美味面包。毕竟国外的面包都是作为主食，长期摄入大量黄油对身体也会造成一定负荷。

但适合亚洲人口味的日式甜面包却无法失去油……是的，是不能失去油，而不一定是黄油。加上黄油现在价格每年都在飙涨，难道我们就不能用其他油来代替黄油吗？

针对这个问题，我们今天选了3款常见的油类，对比下3款油制作的面包会有何不同？

以下选用了黄油、橄榄油、猪油，我们先认识下这些油类的属性：