胡萝卜擦丝后也焯一下水，全部焯好后再剁成小碎丁，放在一边备用。

在碗里打4个鸡蛋，只要蛋清，不要蛋黄部分，但是蛋黄也不要扔，可以用来炒菜或者做鸡蛋饼都很不错。

这个时候鲜虾也控好水了，放到绞肉机里，倒入蛋清，玉米淀粉，搅打成虾泥，这个比例就是550克鲜虾仁，4个蛋清，55克玉米淀粉，打好后装在大碗里，少加点香菇粉调味，别的调料就不用加了，因为大虾本身就自带一点咸味，这个口味正好适合老人孩子吃，比较清淡。

再加入提前切好大头菜和胡萝卜，这个大头菜和胡萝卜多点少点都行没有特殊的比例要求，根据个人口味添加就可以，搅拌均匀，然后把虾泥装在裱花袋里。