日光晴热，蝉鸣悠长，树荫在建筑物上投下斑驳光影，亚热带的城市正急速进入漫长浓烈的夏季。在这个季节，一种家禽照例大量地端上了玉林人的餐桌。在酱汁和佐料的纠结中，在唇齿和盘盏的碰撞下，街头巷尾，换盏推盘，交织出这个城市一场最富有特色的美食盛典。

鸭子，是每年因为炎炎酷暑，导致味觉疲倦而无为的玉林人，最为喜爱的夏季肉食蛋白之一。在这个城市里，鸭子的食用已经成为一种生活习惯。这种因为逐水而居，因而禀性清凉解暑的水禽，因为烹煮方式的丰富多姿，完成了夏天玉林人对于开胃和肉类满足的一致追求，因而年年上演着永不谢幕的饕餮盛宴。

1福绵鸭

如果要评选这个城市最为盛行的鸭子吃法，所有的人肯定毫无疑问它一票。这种以地域命名的菜肴，据说起源于福绵区的福绵圩，具体的时间已经不可考。

福绵鸭的做法需要浸制，在80度左右的热水中三起三落，每次要间隔五分钟，全程浸制二十分钟左右。刚浸制好的鸭马上放入凉水锅（冰水更佳），滚烫的鸭只有在冷水中将热量快速释放，不至于因为余热，在腹腔内慢慢炖老炖柴。这样处理后的鸭肉，才轻浮嫩滑。

斩件后，在鸭块上大量浇上以生抽，香油，花生油以及各家独门秘制的酱料，顺时针快速搅拌均匀。再配上福绵鸭特有的酸芋苗，酸姜丝，煮黄豆，油炸花生米和香菜摆盘，一盘福绵鸭就能完美上桌。

福绵鸭的口感清淡而柔滑。肉质貌似无味，但细嚼下，鸭肉本身蕴藏的甘香逐渐被激发，与佐料和酱汁的浓郁，配合到天衣无缝。鸭肠和鸭肾是亮点，快速焯水和急速冷却，导致它们的口感爽脆异常，咯吱咯吱的咀嚼声，邻桌亦清脆可闻。这种在日常会被随手遗弃的边角料，在福绵鸭的做法中，却好像是光芒不能掩盖的男二角色。