发面有酸味不用怕，面里只需加点它，效果立竿见影，太实用了！

以前梅姐教过大家关于面点的不同做法，有很多网友私信我表示：“我发面为什么总是发不好？”、“为啥我一发面就变酸”、“酵母粉和面团的比例多少最好？”今天专门针对这些问题，做一个发面的详细讲解。

要想把面发好，首先我们要了解发面的原理，在一定的温度和湿度下，酵母会在面团里快速繁殖，从而产生大量二氧化碳气体，使面团膨胀，面团就发起来了。

在不同的温度和湿度下，酵母繁殖的速度是不同的，低温条件下酵母的活性就会降低，在高温环境下酵母的活性会增强，这也就是为什么夏天发面快，冬天发面慢的原因。但是温度不能过高，不然把酵母烫死后面同样发不起来，发面的最佳温度为30度左右。

很多新手朋友做面食时，控制不好酵母的用量，或者没有掌握好发酵时间，发出来的面总是不尽人意。要么发不起来，要么面团发过头，闻到有一股浓烈的酸臭味。

尤其在夏天，温度比较高，发面的时间稍微长点面团就会发酸，那么面团发过头变酸，有没有补救的办法呢？今天梅姐教大家一个小妙招，无论多酸的面团都能“挽救”回来。

第一步：为了更直观的给大家演示，我故意将面发过头，这是我发了一晚上的面团，体积膨大了3-4倍，掰开看一下，里面虽然有密集的蜂窝状，但是闻着有一股酸臭味。