我们很喜欢吃火锅，而这重庆火锅毫无疑问是火锅界的南山北斗，这重庆火锅的涮食大多是动物内脏，而大鱼大肉并不多，这重庆自古富裕，应该多用江鲜湖鲜，但在重庆火锅里，最多，名气最大的是“耗儿鱼”。

这“耗儿鱼”的“耗儿”就是老鼠，这鱼叫这名字真的冤。这耗儿鱼的学名为绿鳍马面鲀，属于马面鱼的一种。这鱼名字很多大多是是“诨号”，比如“面包鱼”、“猪鱼”“剥皮鱼”，在耗儿鱼在潮汕的叫“迪仔”，在四川叫“耗儿鱼”，这名字怎么来都不好说，但这耗儿鱼的使用率是最高，也最难听的。

这耗儿鱼是外海近底层鱼类，主要栖息地在水深50-120米，是中国的第二大经济鱼种，产量非常高，仅仅比带鱼低。这耗儿鱼可以拿来直接食用，但主要深加工做成的鱼松和烤鱼片。还能做鱼肝油。

而上世纪60年代之前，这耗儿鱼是没人吃的，虽然这耗儿鱼是海鱼，但不受待见足因为他皮厚肉糙而且长相难看外，不仅如此这耗儿鱼背鳍上的刺很容易弄伤人，因此很多时候是被讨厌的。多为饲料和肥料。但随着传统经济鱼类资源的减少，这曾经上不了台面的耗儿鱼却开始发展期起来，从70年代开始逐渐兴旺起来，从上世纪70年代开始，耗儿鱼开始被接受，特别是在内地如今耗儿鱼被吃得非常地多了。一斤以上的都少见。

这耗儿鱼本身营养还是不错的，常吃的话对我们身体是有好处的。这耗儿鱼本身就是一种低脂肪的食物，还富含ω-3脂肪酸的常吃对大脑健康有好处。并且这吃耗儿鱼还能降低胆固醇，增强人体免疫力。而且这耗儿鱼中的蛋白质还非常很容易被我们吸收的，这耗儿鱼开始作为火锅之一，但现在不一样了还有专门做耗儿鱼的店，各种味道那也是很多，什么清蒸、红烧、水煮、双椒的，、麻辣的、酸菜的、烧烤，你想要的味道都有。

那为什么市场上的耗儿鱼只有鱼身，却没有鱼头，这原因有两个，第一个就鱼头肉少，而且很厚很难煮，内地小伙伴根本不会处理，第二个更关键，这耗儿鱼鱼头站了身体一半。去掉鱼头的这运输冷冻人工成本都会下降一半。