提到意大利你会想到什么？
披萨，足球，意大利面。这三点绝对是最先想到的东西。
意餐是欧洲美食的鼻祖，南意的食物材料更加丰富，小吃更多，口味更杂，而北意大利餐以博洛尼亚为中心，为整个欧洲饮食甚至西餐奠定了基础。
我在米兰生活了十多年，在公寓楼下认识了一位老太太，她是虔诚的基督教徒，对人很和蔼，看我是外国人，说话速度总是很慢，怕我听不懂。
有一次她邀请我去家里一起吃晚饭，晚饭是什么当然不用说，意大利面。
老奶奶做了家常意大利面:spaghetti(长面条)加自制红酱(以番茄酱为主调的意面酱)配上帕玛森干酪粉。
奶酪在热面和酱汁上融化，帕玛森干酪鲜美醇厚的奶香混合着番茄的清香，充分的包裹在意大利面上，吃起来回味无穷。
最特别的，是面的口感。
盘子里每一根意面都非常劲道，口感顺滑，有不输给兰州拉面的弹性，同时又有比拉面更加紧致的嚼劲，简直让人挺不住嘴
于是我赶紧跟老奶奶“取经”问问她让意大利面弹劲十足又如此顺滑的秘诀是什么。
1:很多人问我说意大利面煮起来很慢，是不是要先泡一下？
回答:绝对不要！！！
意大利面从下锅到捞出，全程都必须在沸水中煮，出锅后也不能碰冷水。
也就是说，你的意大利面需要在水沸腾后下锅，全程保持沸腾，煮熟后立刻捞出，捞出后也不能碰冷水。
