沙丁鱼干用水泡约30分钟，期间可以换一次水。 泡好的鱼干捞出充分沥干水分，如果还是很湿就用厨房纸充分吸干。 蒜头切末，葱切小段，小米椒切圈。干花椒洗好备上。小米椒可以根据自己的喜爱酌情加减。 锅烧热加入足够的食用油，大约大半碗左右，油烧至9分热后加入沥*鱼干，大火煎炸，期间要不断地翻炒。 炒至鱼干微黄后，加入蒜，葱和花椒，继续翻炒至蒜末颜色微黄。 最后加入小米椒和白糖。（糖的量我加的大概吃饭勺的两勺这样） 充分翻炒均匀就可以出锅装盘啦，最后撒点葱花。 吃不完的就放冰箱里保存，可以保持一周。 这是之前做的，出来后尝着少了糖，就再加一些撒在表面，也不影响原来的效果。