在我这个90后记忆里，小时候日常一日三餐，很少有家庭会去煮米饭炒青菜煮汤，一般是要等到逢年过节，*鸡*鸭亦或是宴请亲戚朋友，才会特意去煮米饭。而日常饮食以地瓜粥，面，米粉，咸粥，咸饭等等为主。

米粉则是泉州人日常食用频率比较高的一道家常菜，易煮快熟。它可以用来炒，也可以用来煮米粉汤，再结合泉州这个人杰地灵的沿海城市，海鲜是炒米粉和煮米粉汤必不可少的配料。

在大泉州米粉最好吃，还是得属安溪湖头米粉，可是曾进贡给康熙皇帝29岁生诞。当时安溪李光地用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，制作出炒米粉，成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林泉州地方特色的美味。而现在闽南人炒米粉也是用类似材料搭配。

在大泉州这个讲究吃的地方，无论是煮咸饭，豆花，三合面，米粉汤，肉粽亦或是拌青菜，总是离不开这极具闽南特色葱头油，它就像盐和鸡精一样，必少不了。也正是才让泉州美食有了葱头油，让这些小吃有了它极具特色的味道。

闽南老一辈人煮米粉汤，面汤亦或是海蛎羹，瘦肉羹等等，第一件事就是先在锅中放点油，将红葱头亦或是香葱爆香一下，像妈妈说的，没有葱头油，烧出来饭菜就是不香。