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纯荞面饸饹如何和面(饸饹面和面绝密配方)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-06 15:22:40作者:YD166手机阅读>>

饸饹面是流行于北方大部分地区的一种美食,又叫“河漏面”、“格拉条”等。过去一般用豆面、荞麦面、玉米面等制作,现在人们生活条件好了,大多用白面来制作。饸饹面制作非常简单,不用擀面、不用切面,只要你掌握和面技巧,和好了面用专用工具压在开水锅中,不大多会,一碗筋道细长的饸饹面就做成,夏天凉拌,冬天浇汤,别具特色,十分美味,制作饸饹面厨房小白也能轻松掌握!小编是甘肃庆阳人,那里的人民尤其喜爱吃饸饹面,一般婚丧嫁娶、红白喜事,都要压饸饹面给前来帮忙的乡党们吃,和面的,压面的,捞面的,浇汤的,一帮人吃的是热火朝天,其乐融融。记得小时候全村也就一两家有压饸饹面的木床子(木质的类似杠杆原理用来压饸饹面的工具),家家轮流借来使。现在市面上卖的压饸饹面工具特别多,大多为不锈钢式的压式饸饹面机,也有简易的那种旋转式饸饹面制作工具。饸饹面制作看似简单,和面很关键,面和不好,压到锅里很容易断条,不劲道。下面我就自己制作饸饹面的几点经验分享给大家,仅供参考。

纯荞面饸饹如何和面,饸饹面和面绝密配方(1)

纯荞面饸饹如何和面,饸饹面和面绝密配方(2)

普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好,压出来更筋道。

纯荞面饸饹如何和面,饸饹面和面绝密配方(3)

再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”,要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的。因为我自己特别喜欢碱的味道,所以加的较多,朋友们若不喜欢,可少加点。

纯荞面饸饹如何和面,饸饹面和面绝密配方(4)

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