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锅中注入适量的清水烧开，加入少量食用油、盐，倒入切好的蒜苔、红椒，搅拌匀，焯水约半分钟使其断生，捞出食材沥干水分备用。

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热锅加油，放入腌制好的猪肝快炒变色后，淋入料酒，加豆瓣酱炒出香味，倒入焯过水的食材翻炒均匀，加少许盐、鸡精、白糖调味，再加入水淀粉勾芡，收汁即可。

小贴士

1、鲜猪肝先在清水里面浸泡30分钟，有利于分解猪肝中的毒素。

2、猪肝充分清洗干净，切片尽可能要薄些，腌制去腥入味会更彻底。

3、猪肝要大火快炒。