苦瓜我想大家都吃过吧！这是一个两极分化的食材，喜欢的人超级喜欢吃，不喜欢的人可以说非常怕那种苦涩的味道，笔者小时候家里有种苦瓜，真的感觉吃苦瓜是一件很刺激的事情，既怕那种苦涩的味道，又感觉吃起来很舒服，所以是既爱又恨，而且大家知道吗？苦瓜虽然很苦，但是等它成熟之后，苦瓜的心会变红色，吃起来还会甜甜的很好吃，市场上是买不到这种成熟透的苦瓜，只有自己种过才能吃的到。现在夏天马上到了，又是非常适合吃苦瓜的季节，清热解毒，所以我们家经常会炒苦瓜，但是炒苦瓜要不要焯水，很多人做错了，多加一步，苦瓜不苦不涩还入味。

苦瓜可以生吃，可以熟吃，做法有很多，比如清炒苦瓜，苦瓜酿肉，苦瓜干贝汤，苦瓜炒鸡蛋，苦瓜炒肉等，不过笔者最喜欢的还是苦瓜炒鸡蛋，而且做法也最简单，不管哪种做法，最重要的就是要让做出来的苦瓜能够去除苦涩味，这样才好吃，所以很多人会选择在炒苦瓜前进行焯水，因为焯水能够去除苦瓜里的草酸，但是对于苦涩味并不能减少，所以很多人做错了。苦瓜之所以有苦涩味是因为其中含有葫芦素，焯水并不能去除，所以很多人做错了，其实只需要在炒苦瓜前多加一步，把苦瓜的苦涩味去除即可，下面笔者教大家炒苦瓜，不要再焯水了，多加一步，苦瓜不仅脆嫩，不苦不涩还入味。

【苦瓜炒鸡蛋的做法】

食材：苦瓜1根，鸡蛋2个，白砂糖半勺，食用盐1茶勺，米醋1茶勺，蒜头2粒，蚝油1勺；

制作步骤：