椒麻鸡肫肝

食材：鸡腕150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。

做法:

1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜-起剁成细茸，盛入碗内，加酱油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。

2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。

3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。

4.将鸡肫去老皮，剞上花纹(深度为鸡腕厚度的2/3， 与鸡肝都切成薄片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁搅匀即成。

鱼香肉丝

食材：猪瘦肉150克，水发木耳丝、熟笋丝各50克，盐、料酒、水淀粉、酱油、醋、糖、葱花、姜末、蒜泥、味精、泡红椒末、混合油各适量

做法：

1.猪肉切丝，用盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。将酱油、醋、糖、料酒、葱花、姜末、蒜泥、味精、水淀粉调成味汁。

2.油锅烧热，倒入肉丝滑油至变色，沥油;

3.炒锅再置火上，爆香泡红椒末，投入木耳丝、笋丝稍炒，肉丝倒入翻炒,再倒入味汁.炒匀即可。

沙茶牛蹄筋

潮汕手作豆瓣酱伴涮牛肉

食材：鲜牛蹄筋 500 克，沙茶酱 10 克，紫金酱 6 克，花椒 20 克，八角 20 克，精盐 10 克，味精 10 克，白糖 20 克，浅色酱油 15 克，芝麻油 5 克，蒜茸 20克，姜片 5 克，青、红辣椒 25 克，湿淀粉 25 克，植物油 100 克。

做法：

1.牛蹄筋洗净放在沸水锅中用中火堡约 1 小时，捞起。

2.中火烧热炒锅，下油 50 克，放蒜茸、姜片爆香，倒人清水约 700 克，放花椒、八角、牛蹄筋、精盐，煮沸后改用慢火焖，至牛蹄筋绵软度、水分合适时，将花椒、八角取出，加入沙茶酱、紫金酱、白糖、酱油、麻油、味精略滚，用湿淀粉调稀勾芡，淋油 50 克拌匀，用碗盛起即可。