沟邦子熏鸡
（一）配方
1，主料白条鸡400只，约300公斤
2，辅料
砂仁50克，豆蔻50克，丁香150克，肉桂150克，三奈150克，白芷150克，陈皮105克，桂皮150克，姜250克，花椒105克，大茴香150克，香辣粉25克，胡椒粉25克，盐10公斤，味精少量
（二）加工方法
1，宰*选用当地健康无无病的活鸡，率*成白条鸡。把宰后放血、去毛的鸡体用酒精灯烧去小毛，腹下开膛，取出内脏，用清水浸泡1－2小日时，鸡体发白后，取出来沥去水分
2．整型
用木椎将鸡的骨打断，月剪刀将瞠内胸骨两侧的软骨剪断，然后把鸡腿盘入度腔，头部拉到左翅下，使鸡体煮熟后肉丰满突起，辅料的香味渗入膛内。
3．烧煮
煮鸡时，先将老汤煮沸，然后盛起适量沸汤浸泡辅料约1小时，再将滤液入锅中，使汤水浸没鸡体，进行烧煮。煮时，火候要掌握好，火小肉不酥，火大皮裂开，出锅时容易走形。烧煮时间一般根据鸡的老嫩程度，嫩鸡1个多小时，老鸡煮2个小时左右，
4，熏烤
先在煮熟的鸡身上上涂抹一层芝麻油，趁热涂白糖用烟火熏烤，约经10--16分钟，见鸡皮呈红黄色为合格。熏好的鸡还要抹上一层芝麻油，使香味透进肉内，同时也有利于保存，即是夏天也可贮存4－5天。
（三．）产品标准
成品香味浓郁，色泽红润，体型美观，软硬适中。
白蔻50克、肉蔻100克、红蔻20克、紫蔻20克、白芷20克、良姜50克、干姜50克、沙姜100克、紫苏20克、荜菝50克、甘草20克、迷迭香20克、罗汉果6个、千里香（中药）100克、肉桂150克、香菜籽100克、香果100克、辛夷20克、薄荷10克、陈皮50克、花椒50克、公丁香40克、、母丁香40克、五味子10克，玉竹20克、青皮20克、香叶70克、八角100克、萆果60克、小茴香70克、白胡椒50克、以上各料磨成粉有料带包起来即可。
制作方法：
一、卤水制作：
将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（可以用麦芽糖代替）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。
糖色制法：
将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。
