海米*泡发窍门

有两种方法：

1）先将海米干用清水洗去泥沙，然后放入碗中，加入热水后盖住浸泡三十分钟以上即可使用。

2）将洗净后的海米干放入碗中，加适量热水和姜丝，上蒸锅蒸三十分钟，等其回软后取出姜丝，即可使用。

提示：剩下浸泡海米的水不要扔掉，可以用来做汤。另外，蟹肉干和大虾干也可用此法泡发。

海螺*泡发

第一种 将海螺干用水洗干净，按照100份清水、2份碱面、1份硼砂的比例调成碱液，将碱液烧沸，再把海螺干放入其中用慢火烧两个小时，等海螺干回软后，取出放入温水中浸泡数个小时，直到海螺能用手一捏就裂开即表示已泡发好了。

第二种 将海螺干完全浸泡在清水中3~5天时间，直到回软后取出，用清水洗干净即可使用。这种方法虽然时间较长，但涨发方法安全环保，而且泡发好的海螺干有较强的韧性，烹制时更加原汁原味。

干贝泡发小技巧

​将干贝洗干净后，装入盘中，再加入热水（注意不要浸过干贝），上开水蒸锅慢火蒸两个小时，然后取出换清汤，加入各种调味料，入锅再蒸，直到用手一捏即散断为止，取出后不必捞出，浸泡在原汤里待用即可。

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